脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？