在油炸過程中的化學反應的有：（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

油脂的沸點一般在（）范圍內。