當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。