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問答題

【簡答題】油脂的同質多晶現象在食品加工中的應用。

答案：（1）用棉子油生產色拉油時，要進行冬化以除去高熔點的固體脂這個工藝要求冷卻速度要緩慢，以便有足夠的晶體形成時間，產生粗大...

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抗氧化劑

答案：

食品抗氧化劑是為了防止或延緩食品氧化變質的一類物質。

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