天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。