下列哪個反應需加熱（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質是（）

以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。