填空題

食品中礦質(zhì)元素的溶解性主要影響因素有（）、（）、（）。一般來說，食品的pH值（），礦質(zhì)元素的溶解性越高。

答案：元素自身性質(zhì)；食品的pH值；食品的構(gòu)成；低

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食品中微量元素的營養(yǎng)性或有害性的影響因素主要有（）、（）、（）、（）。

答案：自身含量；微量元素之間的協(xié)同效應(yīng)或拮抗作用；微量元素的價(jià)態(tài)；微量元素的化學(xué)形態(tài)

用于測定食品中礦質(zhì)元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四種，其中最理想的方法是（）。

答案：化學(xué)平衡法；生物測定法；體外試驗(yàn)法；同位素示蹤法；同位素示蹤法