填空題

根據(jù)硬軟酸堿規(guī)則，酸堿反應(yīng)形成的配合物的穩(wěn)定性與酸堿的（）、（）、（）等有著密切的聯(lián)系。一般來說，半徑大、電荷少的陽離子生成的配合物的穩(wěn)定性（）。

答案：體積大?。徽撾姾筛叩?；極化狀態(tài)；小

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食品中礦質(zhì)元素的溶解性主要影響因素有（）、（）、（）。一般來說，食品的pH值（），礦質(zhì)元素的溶解性越高。

答案：元素自身性質(zhì)；食品的pH值；食品的構(gòu)成；低

食品中微量元素的營養(yǎng)性或有害性的影響因素主要有（）、（）、（）、（）。

答案：自身含量；微量元素之間的協(xié)同效應(yīng)或拮抗作用；微量元素的價態(tài)；微量元素的化學(xué)形態(tài)