填空題

食品中維生素種類較多，影響其含量的因素除了與（）有關外，還與（）、（）、（）和（）過程中損失多少有密切關系。

答案：原料中含量；收獲；儲藏；加工；運輸

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維生素不能提供（），也不是構成（）的成分，它的主要功能是參與（）。

答案：能量；各種組織；生理代謝

根據硬軟酸堿規(guī)則，酸堿反應形成的配合物的穩(wěn)定性與酸堿的（）、（）、（）等有著密切的聯(lián)系。一般來說，半徑大、電荷少的陽離子生成的配合物的穩(wěn)定性（）。

答案：體積大??；正負電荷高低；極化狀態(tài)；小