人體對(duì)食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

下列對(duì)加工方法影響微量元素的描述正確的是（）。

下列哪些食物屬于酸性食品（）。

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

在食品中，生育酚作為抗氧化劑來(lái)清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。

底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說(shuō)法正確的是（）

大豆經(jīng)過(guò)加工后其礦物質(zhì)元素基本沒(méi)有損失。