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【簡答題】食品中微量元素的定義及分類。
答案:
按其營養(yǎng)性人體內存在的元素可大致分為如下幾類:
⑴生命必需元素:機體必須通過飲食攝入這種元素,缺乏這種元素就...
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【簡答題】影響維生素的生物利用率的因素有哪些?
答案:
(1)食品在消費時維生素的含量,而不僅考慮原料中原有的含量。
(2)食品在消費時維生素的存在狀態(tài)和特性。 ...
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【簡答題】影響食品中維生素含量的因素有哪些?
答案:
(1)維生素的穩(wěn)定性:原料中維生素在收獲、儲藏、運輸和加工過程中損失多少與食品中維生素含量密切相關。
(2)原...
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