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問(wèn)答題
【論述題】舉例說(shuō)明礦物質(zhì)元素的生物利用率評(píng)判方法及其影響因素。
答案：
評(píng)判食品中礦質(zhì)元素的生物利用率的方法主要有：化學(xué)平衡法，生物測(cè)定法，體外試驗(yàn)法及同位素示蹤法。其中同位素示蹤法是一種理想...
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問(wèn)答題
【論述題】從脂溶性維生素中，舉一例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明該類維生素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生理功能和缺乏病。
答案：
維生素K又稱為凝血維生素，包括兩種：維生素K1，從苜蓿中提出的油狀物；，從腐敗的魚(yú)肉中獲得結(jié)晶體。維生素K1和維生素K2...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明食品中礦質(zhì)元素的營(yíng)養(yǎng)性。
答案：
礦質(zhì)元素對(duì)食品的影響具有重要的作用，歸納起來(lái)，礦質(zhì)元素對(duì)人體的重要性如下：⑴人體諸多組織的構(gòu)成部分；
⑵機(jī)體內(nèi)...
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