問答題

【簡答題】黃酮苷元上取代基是如何影響黃酮類化合物的顏色。

答案：類黃酮分子中的苯環(huán)、苯并吡喃環(huán)以及羰基，構成了生色團的基本結(jié)構。其酚氧基取代數(shù)目和結(jié)合的位置對色素顏色有很大的影響，在3...

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【簡答題】紅曲色素的使用及注意問題。

答案：紅曲色素對蛋白有較好的著色能力。與亞硝酸鹽相比，其產(chǎn)品色澤紅潤均一，口味獨特。在使用紅曲色素的時候應注意：因為在使用過程...

【簡答題】試簡述五種人工合成色素的名稱、性質(zhì)以及在食品加工中的應用。

答案：（1）胭脂紅
即食用紅色1號，又名麗春紅4R，為紅色至暗紅色顆粒或粉末狀物質(zhì)，易溶于水，水溶液為紅色，難溶于乙...