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問(wèn)答題
【論述題】結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)列舉目前果蔬加工和貯藏中的護(hù)綠技術(shù)。
答案：
在綠色果蔬加工和貯藏中葉綠素會(huì)有不同程度的變化，目前通常采用的護(hù)綠技術(shù)主要有：
（1）酸中和
在罐裝...
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問(wèn)答題
【論述題】結(jié)合自身知識(shí)，列舉一種天然色素的性質(zhì)及提取工藝。
答案：
胡蘿卜其中所含的?-胡蘿卜素是一種普遍在食品中應(yīng)用的天然色素。除此之外，目前醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的重要的抗氧化劑、防癌抗癌效果已被...
問(wèn)答題
【論述題】論述類胡蘿卜素在加工、貯藏中的變化。
答案：
類胡蘿卜素在未損傷的食品原料中是比較穩(wěn)定的，但在加工過(guò)程中由于受到高溫、氧、氧化劑等的影響下，其穩(wěn)定性會(huì)下降。主要發(fā)生的...
