單項選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入（）。
A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖
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1.單項選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。
A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%
2.單項選擇題利用不同加溫方法對點心成品加熱，主要會產(chǎn)生（）兩種顏色。
A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色
3.單項選擇題煎制的火候一般采用（）相結(jié)合的方法。
A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火
4.單項選擇題用順一方向擦撻法拌出的餡料特點是（）。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑
5.單項選擇題刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
最新試題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題