單項選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會使人產(chǎn)生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
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1.單項選擇題制作面點的重要原料之一（），具有調(diào)味、改變面團(tuán)的組織，提高成品的品質(zhì)，改善成品的風(fēng)味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
2.單項選擇題當(dāng)煮制面點制品時水過分沸騰，要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
3.單項選擇題通常面點制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
4.單項選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡
5.單項選擇題根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點設(shè)備分為原料處理設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備。
A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備
最新試題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題