單項(xiàng)選擇題葡萄糖屬于（）。

A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖


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2.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在（）月。

A、3~6
B、4~9
C、5~9
D、5~10

3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋內(nèi)的水量要保持（）滿。

A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成

4.單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有（）等。

A、按皮、開(kāi)皮、打皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
B、捏皮、開(kāi)皮、打皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
C、按皮、開(kāi)皮、切皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
D、按皮、開(kāi)皮、打皮、搓皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥

5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)大酥和開(kāi)小酥都是（）面團(tuán)的制皮法。

A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)