單項選擇題冷藏指將原料放在（）的溫度環(huán)境中進行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
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1.單項選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
2.單項選擇題開小酥時將開薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項選擇題根據(jù)面團的（）來選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
4.單項選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
5.單項選擇題在面點制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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制作煎餅時，翻面的時機是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題