制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

大曲原料小麥的感官標準為（）

簡述打量水的作用。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。