填空題口腔內(nèi)的味覺感受器體主要是（），其次是（）。
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2.單項(xiàng)選擇題滋味成分屬于（）
A.揮發(fā)性物質(zhì)
B.不揮發(fā)性物質(zhì)
C.揮發(fā)性和不揮發(fā)性物質(zhì)都有
D.以揮發(fā)性物質(zhì)為主
3.問答題非酶褐變的控制因素有哪些？
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
A.超濾
B.凝膠過濾
C.冷凍干燥
D.多級(jí)萃取
5.問答題滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
6.單項(xiàng)選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
A.溶劑提取
B.頂空萃取
C.超濾技術(shù)
D.超聲技術(shù)
8.單項(xiàng)選擇題高效液相色譜的分離原理是（）
A.根據(jù)分子極性大小
B.根據(jù)分子溶解性大小
C.根據(jù)分子顆粒大小
9.問答題什么是非酶褐變？
10.單項(xiàng)選擇題做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
A.滋味稀釋分析
B.滋味重組分析
C.滋味消除分析
D.以上都是
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凝膠滲透色譜的分離原理是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
什么是焦糖化褐變？
題型：問答題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
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質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
題型：單項(xiàng)選擇題