多項選擇題

對食品穩(wěn)定性起作用的是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

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多項選擇題

高于冰點時，影響水分活度Aw的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

多項選擇題

屬于高疏水性的蛋白質(zhì)有（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白