多項選擇題

煎炸時，油脂會發(fā)生一系列的變化，如（）。

A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低

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多項選擇題

對食品穩(wěn)定性起作用的是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

多項選擇題

高于冰點(diǎn)時，影響水分活度Aw的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度