二噁英

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

外源凝集素

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

油脂自動氧化

雜環(huán)胺

漁藥

影響食品中獸藥殘留的因素？

植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。