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按來源,食品中有害成分可分為()、()及()和外源性有毒、有害成分及抗?fàn)I養(yǎng)素。
答案:
內(nèi)源性有毒;外源性;新產(chǎn)生的
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根據(jù)食品中有害成分的結(jié)構(gòu)和對人體的生理作用,可將食品中有害成分分為()、()和()。
答案:
有毒成分;有害成分;抗?fàn)I養(yǎng)素
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填空題
多酚類化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)和生物合成途徑分為()、()、()、()及其他。
答案:
黃烷醇類;花色苷類;黃酮類;酚酸類
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