當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

油脂自動氧化

過敏源

食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？

雜環(huán)胺

有害氨基酸的種類及毒性？

食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？

外源凝集素

食物過敏源的特點(diǎn)？