填空題

蛋清中的主要過敏原為（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

答案：卵清；伴清；卵黏

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正常情況下，大量的抗原在消化過程中被降解成（）、（）和（），并被專門細胞以（）形式有選擇的吸收。

答案：單糖；氨基酸；低級脂肪酸；無抗原活性

按來源，食品中有害成分可分為（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗營養(yǎng)素。

答案：內源性有毒；外源性；新產生的