問答題

【簡(jiǎn)答題】影響丙烯酰胺形成的因素？

答案：（1）溫度：加工溫度需在120℃以上才能產(chǎn)生丙烯酰胺。
（2）時(shí)間：加熱時(shí)間對(duì)丙烯酰胺有較大影響。
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【簡(jiǎn)答題】有害氨基酸的種類及毒性？

答案：種類：
（1）骨質(zhì)中毒性化合物，代表性產(chǎn)品有β-氨基丙腈，β-（N-γ-谷氨酸...

【簡(jiǎn)答題】影響食品中獸藥殘留的因素？

答案：（1）獸藥投放時(shí)動(dòng)物的狀態(tài)如食前或食后。
（2）給藥方式如隨飼料投喂還是隨飲水投喂，是強(qiáng)制投喂還是注射等。