判斷題

老化是糊化的逆過(guò)程,糊化淀粉充分老化后,其結(jié)構(gòu)可恢復(fù)為生淀粉的結(jié)構(gòu)。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

糖含有許多親水基羥基,故糖的純度越高,糖的吸濕性越強(qiáng)。

答案: 錯(cuò)誤
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