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簡述水分活度的概念,并說明三種常用水分活度的測定方法。
答案:
水分活度aw是指溶液中水蒸氣分壓(P)與純水蒸氣壓Po之比:aw=P/Po
三種常用水分活度的測定方法有:(1...
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名詞解釋
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
答案:
液態(tài)水在3.98℃時密度最大。液態(tài)水時,一個H2O分子周圍H2O分子數(shù)大于4個,隨溫度升高,H2O水分子距離不斷增加,周...
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名詞解釋
結合水與自由水在性質上的差別。
答案:
(1)結合水的量與食品中有機大分子的極性基因的數(shù)量有比較固定的關系。
(2)結合水的蒸氣壓比自由水低得多,所以...
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