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名詞解釋

造成食物風(fēng)味變化主要原因有哪些？

答案：

（1）氧化酸?。?）加熱蒸煮（3）其它不正常風(fēng)味腐敗

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水的四大作用是什么？

答案：

（1）是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)同時又是反應(yīng)物（2）是體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)妮d體（3）是體溫的穩(wěn)定劑（4）是體內(nèi)磨擦的潤滑劑。

簡述水分活度的概念，并說明三種常用水分活度的測定方法。

答案：水分活度aw是指溶液中水蒸氣分壓（P）與純水蒸氣壓Po之比：aw=P/Po
三種常用水分活度的測定方法有：（1...

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