名詞解釋

為什么水果從未成熟到成熟是一個由硬變軟的過程?

答案: 未成熟的水果是堅硬的,因為它直接與原果膠的存在有關,而原果膠酯酸與纖維素或半纖維結合而成的高分子化合物,隨著水果的成熟,...
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造成食物風味變化主要原因有哪些?

答案:

(1)氧化酸?。?)加熱蒸煮(3)其它不正常風味腐敗

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水的四大作用是什么?

答案:

(1)是體內化學反應的介質同時又是反應物(2)是體內物質運輸?shù)妮d體(3)是體溫的穩(wěn)定劑(4)是體內磨擦的潤滑劑。

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