名詞解釋

為什么水果從未成熟到成熟是一個由硬變軟的過程？

答案：未成熟的水果是堅硬的，因為它直接與原果膠的存在有關(guān)，而原果膠酯酸與纖維素或半纖維結(jié)合而成的高分子化合物，隨著水果的成熟，...

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造成食物風(fēng)味變化主要原因有哪些？

答案：

（1）氧化酸?。?）加熱蒸煮（3）其它不正常風(fēng)味腐敗

水的四大作用是什么？

答案：

（1）是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)同時又是反應(yīng)物（2）是體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)妮d體（3）是體溫的穩(wěn)定劑（4）是體內(nèi)磨擦的潤滑劑。