問答題什么叫淀粉的老化？在食品工藝上有何用途？
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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