問答題

【簡答題】什么叫淀粉的老化？在食品工藝上有何用途？

答案：糊化的淀粉膠，在室溫或低于室溫條件下慢慢冷卻，經(jīng)過一定的時(shí)間變得不透明，甚至凝結(jié)而沉淀，這種現(xiàn)象稱為老化；在食品工藝上，...

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【簡答題】纖維素與淀粉水解均為葡萄糖，為什么淀粉是人類的主食之一，而人卻不能以纖維素為主食？

答案：纖維素水解成葡萄糖需要纖維素水解酶，而人體不含此種酶，故纖維素在人體內(nèi)不能水解成葡萄糖，但纖維素對腸胃蠕動有很重要的作用...

【簡答題】簡述羧甲基纖維素（CMC）的特點(diǎn)

答案：羧甲基纖維素（CMC）的特點(diǎn)如下：
（1）較易溶于水，在pH值為7~9時(shí)很穩(wěn)定，得到一種粘稠液即牛頓液體；（...