單項(xiàng)選擇題都一處的燒麥?zhǔn)牵ǎ┟纥c(diǎn)的代表品種。
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
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1.單項(xiàng)選擇題奶粉是烹調(diào)中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。
A、0℃
B、2—3℃
C、4—6℃
D、10℃以上
2.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使水面保持（）的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
3.單項(xiàng)選擇題較大的面劑，搓條較粗，下劑時(shí)應(yīng)采用的手法是（）。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
4.單項(xiàng)選擇題硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
5.單項(xiàng)選擇題香蘭素是從香莢豆中用化學(xué)方法提取合成的，其最大使用量（）。
A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題