單項(xiàng)選擇題啟動(dòng)食品保溫操作臺(tái)時(shí)應(yīng)首先加入（）然后才能開啟電源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
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1.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點(diǎn)調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色
2.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應(yīng)（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
3.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
4.單項(xiàng)選擇題炸面包圈20個(gè)，用面粉750克，進(jìn)價(jià)為3.8元/千克；豆油250克，進(jìn)價(jià)為12元/千克，調(diào)料成本共計(jì)5.4元，此面包圈的單位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
5.單項(xiàng)選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題