純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）