多項選擇題

屬于結(jié)合水特點的是（）。

A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象

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填空題

結(jié)合水主要性質(zhì)為：①（）②（）③（）④（）。
答案： 在-40℃下不結(jié)冰、無溶解溶質(zhì)的能力、與純水比較分子平均運動為0、不能被微生物利用
填空題

單分子層水是指（），其意義在于（）。
答案： 結(jié)合水中的構(gòu)成水和鄰近水（與離子基團以水-離子或水-偶極相互作用而牢固結(jié)合的水）、可準確地預(yù)測干制品最大穩(wěn)定性時的最大水...
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