當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。