填空題

常見的食物油脂按不飽和程度可分為（）、（）和（）。

答案： SFA、MUFA、PUFA
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名詞解釋

抗氧化劑（Antioxidants）
答案：

是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。
問答題

【論述題】試述反式脂肪及其食品安全性。
答案： （1）反式脂肪簡介：
植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生反式異構(gòu)體，即所謂“反式脂肪”，它是植物油經(jīng)...
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