判斷題

肉制品中加三聚磷酸鈉（焦磷酸鈉）可使其持水性增加，防止脂肪酸敗。

答案：正確

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植物中（尤其谷類、豆類）的P主要以植酸形式存在。

答案：正確

加工時常在肉類中加鹽，是持水性增加。

答案：錯誤