問答題

【簡答題】試述花色素苷的理化特點？

答案：隨著pH值變化，顏色發(fā)生變化的色素大多為花色素；花色素對SO2特別敏感，SO2起褪色保護的作用；與金屬離子的作用（加明礬...

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【簡答題】目前常采用什么方法從動物血液中提取血紅素？其原理何在？

答案：常采用先破血細胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因為酸性可分解珠蛋白，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...

【簡答題】肉有時變成綠色的原因？

答案：

①一些細菌活動產(chǎn)生的H2O2
②由于細菌活動產(chǎn)生的H2S等硫化物
③由于MNO2過量引起