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問答題
【簡答題】影響花青素變色的因素有哪些？
答案：
結(jié)構(gòu)、pH、光和熱、氧化劑、氧和還原劑、水分活度、二氧化硫、金屬離子、糖及其降解產(chǎn)物、縮合反應(yīng)、酶。
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問答題
【簡答題】目前常采用什么方法從動物血液中提取血紅素？其原理何在？
答案：
常采用先破血細胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因為酸性可分解珠蛋白，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...
