呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

檢出閾值

根據風味產生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

嗅感基團

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）