問答題

【簡答題】簡述食品中氣味形成的途徑有哪些？

答案：

生物合成；酶直接作用；酶間接作用；加熱分解；微生物作用。
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答案： 破壞食品組織中酶，有利于食品的品質，防止食品貯藏過程中變色、變軟、產(chǎn)生不良風味；使蛋白質適度變性，提高蛋白質消化率，促進...
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