單項選擇題為佳品的火腿應(yīng)該是（）
A.有特有的香味無哈喇味
B.有火腿特殊的香味
C.清香無異味
D.色紅無異味
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1.單項選擇題宴會成本核算是計算方法為：C=M*（1-r），其中C表示（）
A.宴會標(biāo)準收入額
B.宴會毛利率
C.菜點成本比率
D.宴會菜點可容成本
2.單項選擇題昆蟲類食品的（）含量很高。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
3.單項選擇題整雞脫骨時，先抽出橈骨、尺骨，然后再抽（）
A.股骨
B.脛骨
C.腕骨
D.翅骨
4.單項選擇題醬冷菜將烹飪原料燒至（）時，撇去鹵汁面上的油脂和浮沫再轉(zhuǎn)至中火收稠鹵汁，使原料上色和入味。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
5.單項選擇題（）的質(zhì)量以顏色烏黑光潤，片大均勻，體輕干燥，半透明，無雜質(zhì)，脹性好，有清香者為佳。
A.香菇
B.木耳
C.銀耳
D.口蘑