單項選擇題醬冷菜將烹飪原料燒至（）時，撇去鹵汁面上的油脂和浮沫再轉(zhuǎn)至中火收稠鹵汁，使原料上色和入味。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）的質(zhì)量以顏色烏黑光潤，片大均勻，體輕干燥，半透明，無雜質(zhì)，脹性好，有清香者為佳。
A.香菇
B.木耳
C.銀耳
D.口蘑
2.單項選擇題關(guān)于裙帶菜初加工敘述錯誤的選項是（）
A.裙帶菜要用清水洗凈泥沙
B.裙帶菜不用加熱，只要浸透即可涼拌
C.裙帶菜加工時要先去掉根須
D.裙帶菜清洗后還需用清水浸泡
3.單項選擇題刀身橫平猛擊原料，使之松裂的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
4.單項選擇題油燜春筍的烹調(diào)方法是（）
A.黃燜
B.油燜
C.紅燜
D.酒燜
5.單項選擇題鍋貼魚的的烹調(diào)方法是（）
A.煎
B.貼
C.塌
D.烹
最新試題