單項(xiàng)選擇題關(guān)于裙帶菜初加工敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.裙帶菜要用清水洗凈泥沙
B.裙帶菜不用加熱，只要浸透即可涼拌
C.裙帶菜加工時(shí)要先去掉根須
D.裙帶菜清洗后還需用清水浸泡


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1.單項(xiàng)選擇題刀身橫平猛擊原料，使之松裂的刀法是（）

A.拍
B.撬
C.剜
D.剮

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A.黃燜
B.油燜
C.紅燜
D.酒燜

3.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚的的烹調(diào)方法是（）

A.煎
B.貼
C.塌
D.烹

4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于火腿切開有哈喇味選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）

A.跟有異味的東西接觸
B.肥膘長(zhǎng)期在高溫和陽(yáng)光下
C.接觸空氣氧化
D.保管時(shí)長(zhǎng)期堆疊不翻

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油脂氧化酸敗的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的是（）

A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.揮發(fā)性堿基總氮
D.羰基價(jià)