單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于火腿切開有哈喇味選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）
A.跟有異味的東西接觸
B.肥膘長(zhǎng)期在高溫和陽光下
C.接觸空氣氧化
D.保管時(shí)長(zhǎng)期堆疊不翻
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油脂氧化酸敗的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的是（）
A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.揮發(fā)性堿基總氮
D.羰基價(jià)
2.單項(xiàng)選擇題制作“生炒甲魚”時(shí)燙皮的水溫是（）左右。
A.90℃
B.85℃
C.80℃
D.95℃
3.單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)纖維較長(zhǎng)、較為緊密原料加工的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
4.單項(xiàng)選擇題四川的“家常海參”采用了（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.燒
C.燜
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是色澤醬紅，明亮，外皮酥脆，肉甘香。
A.蜜汁叉燒
B.香烤仔雞
C.叉燒鴨
D.瑤柱松
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題