單項(xiàng)選擇題適用于對纖維較長、較為緊密原料加工的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
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1.單項(xiàng)選擇題四川的“家常海參”采用了（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.燒
C.燜
D.蒸
2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是色澤醬紅，明亮，外皮酥脆，肉甘香。
A.蜜汁叉燒
B.香烤仔雞
C.叉燒鴨
D.瑤柱松
3.單項(xiàng)選擇題魚肉的吸收率一般在（）
A.80%~90%
B.100%~120%
C.100%~150%
D.60%~80%
4.單項(xiàng)選擇題在制作冷菜時（）是廣東菜的特色之一。
A.鹵水風(fēng)味
B.調(diào)色風(fēng)味
C.調(diào)味風(fēng)味
D.燒烤汁
5.單項(xiàng)選擇題（）是將經(jīng)加工原料掛入爐體內(nèi)，封閉爐門，利用火的輻射熱將原料烘烤成熟的一種制作方法。
A.鮮風(fēng)
B.腌風(fēng)
C.暗爐烤
D.明爐烤
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題