單項選擇題魚肉的吸收率一般在（）
A.80%~90%
B.100%~120%
C.100%~150%
D.60%~80%
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1.單項選擇題在制作冷菜時（）是廣東菜的特色之一。
A.鹵水風(fēng)味
B.調(diào)色風(fēng)味
C.調(diào)味風(fēng)味
D.燒烤汁
2.單項選擇題（）是將經(jīng)加工原料掛入爐體內(nèi)，封閉爐門，利用火的輻射熱將原料烘烤成熟的一種制作方法。
A.鮮風(fēng)
B.腌風(fēng)
C.暗爐烤
D.明爐烤
3.單項選擇題主要用于豬肉及魚類的是（）
A.鹽腌
B.鹵泡
C.冷熏
D.熱熏
4.單項選擇題在加工水面時，不可添加（）提高其保藏期限。
A.丙二醇
B.有機(jī)酸
C.過氧化氫
D.乙醇
5.單項選擇題將原料焯水處理后，直接放入鍋中，添加調(diào)料湯水加熱成菜的烹調(diào)方法是（）
A.燉
B.清燉
C.白扒
D.紅燒