單項選擇題將原料焯水處理后，直接放入鍋中，添加調料湯水加熱成菜的烹調方法是（）
A.燉
B.清燉
C.白扒
D.紅燒
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1.單項選擇題灰、褐驢的背、肩和四肢中部常見（）
A.暗色斑點
B.暗色條紋
C.明亮斑點
D.鮮明條紋
2.單項選擇題烹制土豆燒牛肉時，組配時應先將（）烹制八成熟。
A.土豆
B.牛肉
C.洋蔥
D.大蔥
3.單項選擇題鱖魚的去骨加工步驟是（）
A.去除魚脊骨→去除胸肋骨→洗滌整理→瀝水待用
B.去除魚脊骨→洗滌整理→去除胸肋骨→瀝水待用
C.洗滌整理→去除魚脊骨→去除胸肋骨→瀝水待用
D.洗滌整理→去除胸肋骨→去除魚脊骨→瀝水待用
4.單項選擇題下列內容中，符合油頭概念正確的選項是（）
A.指火腿的頂尖，火腿風干時此處向下，油從這里滴下，故稱油頭
B.指火腿脂肪最多的部位，會油滴下，故稱油頭
C.火腿脂肪組織，在陽光下油會滴下，故稱油頭
D.指火腿的最頭上，火腿風干時與空氣接觸，油會脂化，故稱油頭
5.單項選擇題下列內容中，關于海帶初加工敘述正確的選項是（）
A.海帶一般要浸泡1小時
B.涼拌海帶要用沸水燙透
C.海帶可以切成各種形狀
D.海帶最適合“炒”的烹調方法