單項(xiàng)選擇題烹制土豆燒牛肉時(shí)，組配時(shí)應(yīng)先將（）烹制八成熟。

A.土豆
B.牛肉
C.洋蔥
D.大蔥


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1.單項(xiàng)選擇題鱖魚的去骨加工步驟是（）

A.去除魚脊骨→去除胸肋骨→洗滌整理→瀝水待用
B.去除魚脊骨→洗滌整理→去除胸肋骨→瀝水待用
C.洗滌整理→去除魚脊骨→去除胸肋骨→瀝水待用
D.洗滌整理→去除胸肋骨→去除魚脊骨→瀝水待用

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合油頭概念正確的選項(xiàng)是（）

A.指火腿的頂尖，火腿風(fēng)干時(shí)此處向下，油從這里滴下，故稱油頭
B.指火腿脂肪最多的部位，會(huì)油滴下，故稱油頭
C.火腿脂肪組織，在陽光下油會(huì)滴下，故稱油頭
D.指火腿的最頭上，火腿風(fēng)干時(shí)與空氣接觸，油會(huì)脂化，故稱油頭

3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于海帶初加工敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.海帶一般要浸泡1小時(shí)
B.涼拌海帶要用沸水燙透
C.海帶可以切成各種形狀
D.海帶最適合“炒”的烹調(diào)方法

4.單項(xiàng)選擇題（）適用于肉質(zhì)鮮嫩，形狀扁平的各種肉類菜。

A.鮮風(fēng)
B.腌風(fēng)
C.生熏
D.熟熏