單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合油頭概念正確的選項(xiàng)是（）
A.指火腿的頂尖，火腿風(fēng)干時(shí)此處向下，油從這里滴下，故稱油頭
B.指火腿脂肪最多的部位，會(huì)油滴下，故稱油頭
C.火腿脂肪組織，在陽光下油會(huì)滴下，故稱油頭
D.指火腿的最頭上，火腿風(fēng)干時(shí)與空氣接觸，油會(huì)脂化，故稱油頭
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于海帶初加工敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.海帶一般要浸泡1小時(shí)
B.涼拌海帶要用沸水燙透
C.海帶可以切成各種形狀
D.海帶最適合“炒”的烹調(diào)方法
2.單項(xiàng)選擇題（）適用于肉質(zhì)鮮嫩，形狀扁平的各種肉類菜。
A.鮮風(fēng)
B.腌風(fēng)
C.生熏
D.熟熏
3.單項(xiàng)選擇題（）制原料通常以肉類、禽類等動(dòng)物性原料為主，原料下鍋須在鍋底墊上竹箅，防止粘鍋底。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）是制作冷拼作品的重要環(huán)節(jié)。
A.餐具選用
B.原料主次
C.整體構(gòu)圖
D.色彩搭配
5.單項(xiàng)選擇題鍋塌銀魚的烹調(diào)方法是（）
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題